8 Agosto 2023Torta gelato con Amarene Brusche di Modena IGP e Pesca Nettarina IGP
Sei in cerca di un dolce fresco e facile ma di grande effetto? Questa torta gelato al mascarpone è la risposta: si fa in uno stampo da plumcake, riposa per qualche ora in freezer e si serve a temperatura ambiente, decorata con sfarzo! Il vero colpo da maestro? Qualche cucchiaino della nostra confettura di Amarene Brusche di Modena IGP per dare colore al dessert e contrastarne piacevolmente la dolcezza. Scopri di seguito come realizzare questa mattonella semplice ma di grande impatto!
IN BREVE
Tempo:
1 ora + tempi di refrigerazione
Difficoltà:
Facile
INGREDIENTI
Per la composta di pesche:
- 4 cucchiai di zucchero di canna;
- 4 cucchiai d’acqua;
- 2 pesche nettarine mature;
- 1 cucchiaio raso di amido di mais;
- 1/2 limone, il succo.
Per la crema:
- 250 ml di panna fresca da montare;
- 250 gr di mascarpone;
- 120 gr di zucchero a velo;
- Vanillina o estratto di vaniglia.
Per la copertura:
- 300 gr di savoiardi;
- 250 gr di panna fresca da montare;
- 100 gr di ricotta fresca morbida;
- 1 pesca nettarina ben soda;
- Qualche cucchiaino della nostra confettura di amarene brusche di Modena IGP.
PREPARAZIONE
1. Taglia le pesche a pezzetti e mettile in un pentolino con l’acqua, il succo filtrato di mezzo limone, lo zucchero di canna e l’amido di mais. Mescola e fai sobbollire per una decina di minuti a fiamma media finché la frutta rilascia i suoi succhi, intenerendosi.
2. Travasa la melassa ottenuta in una ciotola con un colino. Sposta quindi la frutta trattenuta dal colino in un’altra ciotola e tieni entrambe da parte.
3. Nel mentre fodera uno stampo da plumcake con pellicola trasparente e aggiungi i savoiardi sul fondo, in diagonale. Aggiungi i restanti savoiardi sui lati, accorciandoli con un coltello a lama liscia in base all’altezza dei bordi. Tieni da parte le estremità rimosse (che serviranno per foderare la base del dolce).
4. In un recipiente capiente monta la panna (fredda di frigo) con un mixer a due fruste. Aggiungi il mascarpone (dopo averlo ammorbidito con un cucchiaio) e l’estratto di vaniglia, mescolando delicatamente il tutto. Inserisci quindi nello stampo metà della crema ottenuta, aggiungi la composta di frutta (intiepidita) al centro e copri col resto di panna e mascarpone.
5. Chiudi lo stampo con i savoiardi avanzati e riponi in freezer (coprendo con pellicola anche la base del dolce) per almeno 4 ore.
6. Trascorso questo tempo, estrai dallo stampo il dessert posizionandolo su un piatto da portata.
7. Ora la parte creativa: decora la superficie del dolce aggiungendo qualche ciuffo di crema di ricotta (ottenuta unendo la ricotta panna montata e allo zucchero a velo, poi travasata in una sac à poche), qualche cucchiaino della nostra confettura di amarene brusche di Modena IGP ed una pesca nettarina tagliata a fette.
8. Spargi sul dolce, a zigzag, la melassa di zucchero e frutta tenuta da parte e spolverizza con briciole di savoiardi. Servi dopo aver lasciato il dolce per circa un’ora a temperatura ambiente!
