PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate il brodo vegetale, meglio se con verdure fresche, ma se avete poco tempo potete sempre utilizzare il dado granulare.
Successivamente, in una padella, fate sciogliere lentamente il burro, pulite e tagliate a pezzettini piccoli la cipolla, quindi fatela rosolare leggermente col burro.
Quando si sarà ammorbidita, fate tostare il riso per qualche minuto, girandolo regolarmente.
Sfumate con un pochino di vino rosso, fatelo evaporare e cominciate ad aggiungere il brodo, versandone di tanto in tanto perché non si asciughi del tutto. Procedete così fino a pochi minuti dalla cottura.
Tagliate a pezzetti piccoli e denocciolate le prugne secche, mettetele in padella per farle ammorbidire e per insaporire il riso.
Lo speck va tagliato a cubetti e fatto saltare in padella finché non sarò diventato croccante.
Poi tagliate a dadini piccoli il formaggio e quando sarete pronti a servire, spegnete il fuoco del riso, versate il formaggio e mescolate energicamente affinché non si sarà amalgamato e mantecato.
Servite il risotto al Bleu d’Aoste e prugne secche guarnendolo con i cubetti di speck.

Fonte: La pagina del goloso