PREPARATION

La prima cosa da fare è mettere a marinare, in una coppa capiente, i pezzi del coniglio, per almeno 2 ore, avendo cura di mescolarli di tanto in tanto.

Poi se fosse necessario, mettete a mollo le prugne; con quelle che ho utilizzato io questo procedimento non è stato necessario, visto che erano perfette.

Passiamo alla cottura del coniglio.

Iniziate con lo scolare ed asciugare il coniglio, dopodiché infarinate i pezzi, avendo l’accortezza di eliminare la farina in eccesso.

Preparate una padella anti-aderente, mettete l’olio evo e fate rosolare il coniglio da entrambi i lati per circa dieci minuti a fiamma vivace.

A metà della rosolatura aggiustate di sale e pepe.

Mentre il coniglio procede la sua rosolatura, togliete le prugne dall’ammollo (se lo avete fatto) e tagliate la cipolla ed i funghi a fettine non troppo sottili.

Quando tutti i pezzi di carne saranno ben dorati unite il vino rosso e lasciate che l’alcol evapori.

A questo punto unite il rametto di rosmarino, le prugne e la cipolla, date una bella mescolata e lasciate insaporire per qualche minuto.

Ora, togliete il rametto di rosmarino ed unite gran parte del brodo, lasciando una piccola quantità in caso fosse necessario per terminare la cottura.

Lasciate cuocere (ovviamente di tanto in tanto date un’occhiata), coprendo la padella, per circa quaranta minuti (dipende da quanto tenera sia la carne).

Non appena il brodo si è asciugato quasi del tutto e la carne è quasi pronta, unite i funghi, aggiustate di sale, date una bella mescolata, ricoprite e lasciate andare per altri dieci minuti.

Quando la carne sarà bella morbida toglietela dalla padella ed impiattate, aggiungete alla salsina una noce di burro, mescolate e condite i pezzi di coniglio.

Il piatto è pronto, non vi resta che gustarvelo e godervi i complimenti dei vostri commensali.

Fonte: il Bello del Fornello